ISOLASI PAPAIN DARI KULIT BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) MENGGUNAKAN BUFFER FOSFAT pH 8

Abstract

Papain merupakan enzim proteolitik yang banyak dimanfaatkan dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik. Enzim ini secara umum diekstraksi dari getah buah pepaya, namun bagian lain seperti kulit buah juga berpotensi sebagai sumber papain. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi enzim papain dari kulit buah pepaya (Carica papaya L.) dengan menggunakan larutan buffer fosfat pH 8 sebagai media ekstraksi. Proses isolasi dilakukan melalui tahap homogenisasi, filtrasi, dan sentrifugasi untuk memperoleh ekstrak kasar enzim. Uji kualitatif dilakukan dengan menggunakan uji biuret dan ninhidrin. Hasil uji menunjukkan bahwa larutan hasil isolasi papain pH 8 positif terhadap uji ninhidrin, yang ditandai dengan munculnya warna ungu, mengindikasi adanya asam amino. Sebaliknya, hasil uji biuret tidak adanya perubahan warna, menandakan bahwa protein telah terdegradasi. Temuan ini menegaskan bahwa kulit pepaya dapat dimanfaatkan sebagai sumber alternatif papain, sekaligus mendukung upaya pemanfaatan limbah pertanian secara lebih berkelanjutan.